冰箱塞满年货前，先看懂这张分区单
我家冰箱门上一直贴着一张单子，冰箱是塞满去年换冰箱时我手写的。上面没写什么大道理，年货就四行：上层熟食、前先区单中层鸡蛋奶、看懂下层生肉、张分抽屉果蔬。冰箱我妈一开始嫌它碍事，塞满说冰箱这么大，年货哪格空着放哪格不就行了。前先区单直到有一回她把解冻到一半的看懂鸡腿搁在最上层，血水顺着隔板滴到下面那盒卤牛肉上，张分她才主动把那张单子挪到了更显眼的冰箱位置。今天要说的塞满，就是年货这张单子背后的事——冷藏冷冻分区，只讲赶时间能用的部分，不铺开讲微生物，也不劝你买温度计。
先记住三条判断句，比记格子管用
跟家里人解释的时候，别说什么“生熟分开”“交叉污染”，他们听不进去。换成三句大白话，基本就够用了。
第一句：会滴水的，放下面。生肉、解冻中的鱼、带血水的包装，一律往下层搁。道理很简单，水往低处流，滴不到别人身上就没事。这一条连我上小学的侄子都记得住，因为他见过一次血水漫过隔板的场面。
第二句：不用再加热就能吃的，放上面。卤味、剩菜、切好的水果、开了封的酸奶，这些都算。它们进嘴之前不再过火，所以不能沾到生东西。反过来，要下锅炒的蔬菜、要煮的丸子，位置可以松一点。
第三句：怕冻的，别贴后壁。冷藏室最里面那面墙温度最低，叶菜、黄瓜、西红柿贴上去容易发蔫发软。这不是玄学，是靠内壁的位置冷气最冲。
这三句话你不用背，抄在便签上贴冰箱门就行。有人问起，你就说“会滴水的放下面”，对方立刻明白，比讲十分钟原理有效。
冷藏室从上到下，按“入口顺序”排一遍
我把冷藏室分成四段，按东西进嘴前还要不要加工来排，不按食材种类排。这么排的好处是，家里人不用记“肉放哪、菜放哪”，只要问一句“这个还加热吗”，位置就定了。
最上层：直接入口的。剩菜封好放这儿，酸奶、豆制品、切开的西瓜也归这层。注意剩菜要盖，别敞着口，不然上层的味道会串到下层去。我妈以前把一碗红烧肉敞着放，第二天整层鸡蛋都带股酱味。
中层：鸡蛋和奶。鸡蛋别放门上那个蛋架，门一开一关温度晃得厉害，放中层靠里的位置更稳。牛奶开封后也搁这层，别图方便塞门侧，那是给酱油醋留的位置。门架温度波动大，这个说法你在冰箱说明书上一般都能找到，不是我自己编的。
下层：生肉生鱼。买回来当天不做的，先分装再往下层放。用一个深一点的保鲜盒或者托盘垫着，万一包装漏了，脏的也只是这个盒子，不会顺着隔板往下淌。这一步多花十秒钟，能省掉一次大扫除。
抽屉：果蔬。大部分冰箱的果蔬抽屉有湿度调节，叶菜放高湿那格，苹果梨这类放另一格。苹果会释放让别的果蔬熟得快的气体，跟叶菜挤一起，菜容易黄。这条如果你记不住，就记住“苹果单独放”，够了。
顺便说一句，别把冰箱塞到八成以上。冷气要流动，塞死了，靠里的东西冻得硬，靠门的东西还是温的，这时候你贴的分区单就不准了。留点空隙，比多塞两袋饺子划算。
冷冻室只做一件事：按“一次用量”分装
冷冻室的分区没那么复杂，真正要紧的不是上下左右，而是分装的大小。整块肉冻进去，下次要吃就得整块解冻，解冻完再冻回去，口感差一大截，也不安全。
赶时间的做法是这样：买回来的肉，趁着还没冻，按一顿的量切好，装进保鲜袋压平，把空气挤出去，封口写上日期。压平有个好处，冻得快，解冻也快，摊在盘子里半小时就软了。我妈以前嫌麻烦，整袋往里一扔，结果每次做饭都要拿刀砍，砍完再塞回去，来回折腾。
冷冻室上层放已经分装好的、近期要吃的；下层放整只鸡、大块排骨这种占地方的。生熟照样分开，熟食（比如冻好的包子、饺子）放一边，生肉放另一边，中间隔个盒子也行。冷冻不会让细菌“死掉”，只是让它们不动，所以生熟混放该防还是得防。
还有一个常被忽略的点：冷冻室别反复开门翻找。你可以拿个记号笔在袋子上写清楚是什么、哪天冻的，找的时候一眼看到，不用把整层翻乱。这个习惯一旦养成，冷冻室就不会变成“考古现场”。
反例和一张随手能对的核对表
说个反例。我同事家的冰箱，冷藏室最上层放着一盒没盖的生鸡翅，中层是给孩子准备的酸奶，下层是水果。他觉得“反正都在冷藏，冷着就没事”。问题出在鸡翅的包装袋有个小口，血水慢慢渗出来，顺着隔板边缘滴到酸奶杯盖上。孩子拿起来就喝，杯盖上的东西沾到手上。这种情形不是每次都会出事，但一旦出事，你根本回想不起来是哪天漏的。所以分区不是讲究，是给“万一”留个缓冲。
下面这张表，你可以照着冰箱门对一遍，不用全改，先改最要命的一两处：
1. 生肉、解冻中的食材，是不是都在熟食下面？
2. 直接入口的东西，有没有敞着口放？
3. 鸡蛋是不是还在门架上晃？
4. 冷冻的肉，是不是按一顿的量分好了？
5. 冰箱是不是塞到门都快关不上？
6. 冷冻袋上有没有写日期？
六条里对上四条，基本就够用了。剩下的慢慢来，别想着一次全改，改太狠家里人反而抵触。我当初就是先只动了“生肉往下挪”这一条，其他没碰，过了一个月我妈自己把剩菜也盖上盖了。
最后提醒一句：分区管的是“别让脏东西串过去”，不是让食物放多久都不坏。冷藏冷冻只能减缓变质，具体能放几天，看食材新鲜度和冰箱实际温度，拿不准就闻一闻、看一看，别硬撑。那张门上的单子，写的是位置，不是保质期。